Svampar är en mångsidig ingrediens i många rätter, men tillagningen av dem slutar ofta i besvikelse. Istället för krispiga, gyllene svampar får vi vattniga och mjuka kakor. Varför händer detta och hur kan man åtgärda det?
Svamp är en av de mest mångsidiga ingredienserna i köket – de passar bra till såser, soppor, torra bakverk och många andra rätter. Men att steka svamp slutar ofta i besvikelse när du istället för krispiga och gyllene bitar hittar mosiga svampar i en vattenpöl i pannan. Varför händer detta och hur kan man åtgärda det? Här är ett enkelt trick som kommer att förändra din inställning till att steka svamp för alltid.
Varför släpper svampar vatten?
Svampar består av mer än 90% vatten. Under värmebehandlingen, särskilt om du gör några grundläggande misstag, släpps detta vatten ut, vilket gör att svampen kokar i sin egen juice istället för att steka. De vanligaste orsakerna till detta problem är:
- för tidig saltning: Salt får svampceller att brista snabbare och släppa ut vatten.
- otillräcklig torkning: Våta svampar avdunstar under stekning, vilket leder till ånga och stuvning av svampen.
- för låg temperatur i pannan: Om pannan inte värms upp ordentligt kommer svampen inte att stekas utan stuvas.
- För många svampar i pannan: En överfull panna gör att svampen släpper ifrån sig mer vatten, som inte har någon chans att avdunsta.
Hur steker man svamp för att göra dem krispiga och gyllene?
För att njuta av perfekt stekt svamp är det värt att använda några enkla knep:
- Grundlig torkning: Efter att ha tvättat svampen, torka dem ordentligt med en pappershandduk. Varje droppe vatten på svampens yta kommer att bidra till att de stuvas.
- Förvärmd panna: Innan du kastar svampen i pannan, värm den väl. Det är bäst att använda en kombination av smör och olja för att få både krispighet och smak.
- Små satser: Stek svampen i små omgångar så att den blir jämnt brynt.
- Sen saltning: Salta svampen först i slutet av stekningen för att förhindra att den släpper ifrån sig för mycket vatten.
- Rätt temperatur: Stek svampen på medelhög värme så att den blir jämnt brynt. För hög temperatur kan leda till att svampen bränns.
Artiklar om ämnet: När ska potatis saltas? Många av oss gör detta misstag om och om igen
Att steka svamp är en konst som är värd att lära sig för att dra full nytta av deras kulinariska potential. Med enkla regler och ett trick undviker du en vattnig konsistens och uppnår effekten av krispiga, smakrika svampar. Kom ihåg att torka dina svampar ordentligt, steka dem i väl uppvärmt fett och undvik att salta dem till att börja med.
Nu när du känner till hemligheten med perfekta svampar kan du njuta av deras smak i dina favoriträtter. Prova den här metoden och stekning av svamp kommer inte längre att vara en utmaning!
