Stekning är en av de mest populära metoderna för att tillaga mat, men också en av de mest problematiska när det gäller hälsa. Nyckelfrågan är: kan samma olja användas flera gånger? Många väljer att återanvända den för att spara pengar, men det är få som inser konsekvenserna av detta val.
Vid första anblicken kan återanvändning av olja verka oskyldigt – det är ju trots allt bara fett som har upphettats. Tyvärr genomgår oljan komplexa kemiska omvandlingar under friteringen som förändrar dess sammansättning och egenskaper. Skadliga ämnen bildas som kan påverka vår hälsa, särskilt om oljan tidigare har upphettats till höga temperaturer.
Varför är det farligt att steka upprepade gånger med samma olja?
Vid stekning genomgår olja en oxidationsprocess, vilket resulterar i bildandet av giftiga föreningar såsom akrolein eller fria radikaler. Dessa ämnen kan vara cancerframkallande och leda till allvarliga kroniska sjukdomar som ateroskleros eller högt blodtryck. Ju fler gånger du använder samma olja, desto skadligare blir den och desto mer mättas maten som steks i den med ohälsosamma föreningar.
Dessutom ändrar olja som upphettas upprepade gånger sina egenskaper – den kan ryka vid lägre temperaturer, vilket gör stekningen mindre effektiv och mindre välsmakande. Olja som blötläggs i rök kan också påverka smaken på maten.
Hur tar man hand om din hälsa när du steker?
Det viktigaste är att använda rätt typ av fett. Oljor med hög rökpunkt, t.ex. raffinerad rapsolja, kokosolja eller ister, är mindre känsliga för skadliga kemiska omvandlingar. Om du väljer att steka, kom dock ihåg att kassera oljan efter en användning. Det är också en bra idé att använda en ugn eller grillpanna, som eliminerar behovet av fritering.
Varför ska du vara uppmärksam på oljans kvalitet?
Att välja rätt olja är nyckeln till hälsosam fritering. Kallpressade oljor är visserligen hälsosammare i sin råa form, men lämpar sig inte för höga temperaturer. Raffinerade oljor å andra sidan, även om de bearbetas, presterar bättre vid stekning. Om du vill värna om din hälsa bör du följa dessa regler för att minimera riskerna med att använda olja i köket.
Tidigare har vi skrivit om olika tillagningsmetoder i köket, inklusive hur vakuum kan användas för att bevara smaker och näringsämnen i matlagning. Vi har diskuterat hur man tillagar perfekt pasta och hur ägg kan vara en mångsidig ingrediens i många rätter. Användningen av en fritös för att få krispiga maträtter har också nämnts. Dessutom har vi pratat om hur man kan laga gott ris som komplement till olika måltider.
