Har du märkt vitt skum på ytan av saltlaken i en burk med pickles? Få inte panik! Detta fenomen, även om det kan verka lite mystiskt, är helt naturligt och indikerar att jäsningsprocessen går bra.
I åratal har inlagda gurkor varit en symbol för det traditionella polska köket. Denna sura delikatess finns på våra bord både i vardagliga måltider och under festliga middagar. Inläggning av gurkor är en process som inte bara uppskattas av gourmeter utan också av hälsomedvetna människor. Det är dock inte alla som vet att uppkomsten av vitt skum i en burk med inlagda gurkor är ett helt naturligt fenomen. Vad betyder skummet och borde det oroa oss?
Varför dyker skum upp på pickles?
Det vita skummet som ibland dyker upp på ytan av inlagda gurkor är resultatet av den naturliga jäsningsprocessen. När gurkorna dränks i saltlake börjar en intensiv aktivitet av mikroorganismer, främst mjölksyrabakterier. Dessa nyttiga bakterier omvandlar sockerarterna i gurkorna till mjölksyra, vilket skapar den karakteristiska syrliga smaken hos pickles. En av biprodukterna i denna process är koldioxid, som frigörs i form av små bubblor. Det är dessa bubblor, som stiger upp till ytan, som skapar det vita skummet.
Skum på pickles är bevis på det:
- jäsningsprocessen går bra: skummet är en signal om att mjölksyrabakterierna är aktiva och producerar mjölksyra, som konserverar gurkorna.
- gurkorna är färska och av hög kvalitet: Om det bildas skum på ytan av de inlagda gurkorna betyder det att gurkorna som användes för att tillaga dem var färska och innehöll rätt mängd sockerarter som behövs för jäsningen.
Är skum på gurkor skadligt?
Nej, skummet på inlagda gurkor är helt ofarligt och utgör ingen som helst hälsorisk. Det är ett naturligt resultat av jäsningsprocessen och påverkar inte smaken, lukten eller näringsvärdet hos de inlagda gurkorna. Tvärtom visar förekomsten av skum att gurkorna är friska och fulla av probiotika som gynnar våra tarmar.
Vad ska man göra med skum på inlagda gurkor?
Om förekomsten av skum stör dig kan du ta bort det. Häll helt enkelt försiktigt bort lite av marinaden tillsammans med skummet och fyll på med ny saltlösning. Det finns dock inget behov av att göra detta, eftersom skummet försvinner av sig självt med tiden.
Vi har tidigare delat kökstips för att förenkla vardagen. Separera äggulor enkelt med en sked. Använd färsk äggula för krämigare desserter. Håll kökssaxen vass för smidig matberedning. Tomatpuré kan ge rika smaker till såser. En varm soppa är perfekta komfortmaten under kalla dagar. Små steg gör stordåd i köket!
