Det är inte bara hälsosammare att laga mat med mindre fett, utan det är också mindre förorenande för luften vi andas.
Fritöser har blivit moderna under de senaste åren, eftersom de kan ersätta traditionella fritöser i vissa recept, till exempel chips, och i teorin med en hälsosammare matlagning genom att använda mycket lite olja.
Nu har en ny studie från University of Birmingham tittat djupare på den mest okända aspekten av dessa apparater, föroreningen av luften vi andas när vi lagar mat, och kommit fram till några intressanta slutsatser.
Ett mindre förorenande alternativ
Studien med titeln ”Impact of cooking methods on indoor air quality: a comparative study of particulate matter (PM) and volatile organic compound (VOC) emissions” publicerades i den vetenskapliga tidskriften Indoor Air och behandlar olika matlagningsmetoder och deras inverkan på kvaliteten på den luft vi andas inomhus.
Man tar hänsyn till aspekter som mängden svävande partiklar (PM) och flyktiga organiska föreningar (VOC) vid klassisk stekning och mer avancerade system som fritöser, som är konvektionsugnar i miniatyr.
I experimentet testades fem tillagningsmetoder för att tillaga kycklingbröst: stekning i panna, fritering, sautering, kokning och stekning i en fritös. Resultatet?
Av alla de testade metoderna gav fritösen upphov till minst PM-utsläpp enligt följande kvantiteter:
Lätt stekning i stekpanna: 92,9 µg/m³.
Friterad (klassisk fritös): 7,7 µg/m³
Sauté: 26,7 µg/m³
Kokt: 0,7 µg/m³
Luftfrysning: 0,6 µg/m³
Med andra ord ger matlagning med en fritös istället för traditionell fritering renare och hälsosammare luft i köken, liksom logiskt sett måltider med lägre fetthalt.
Forskarna påpekade att ordentlig ventilation i kök är avgörande för att sprida partiklar och minska den personliga exponeringen. Genom att öppna fönster eller använda frånluftsfläktar när det är möjligt kan man avsevärt minska ansamlingen av föroreningar.
De diskuterade också de klassiska friteringsångorna som uppstår när man lagar mat med friterade livsmedel och konstaterade att föroreningsnivåerna kvarstår mer än en timme efter att processen avslutats, så de rekommenderar att man håller ventilationen aktiv några minuter senare för att låta suspenderade partiklar lämna.
Möjligtvis kan du vara intresserad av: Ris är en utmärkt kolhydratkälla och är lätt att laga i ugnen. För att skapa en mysig atmosfär i ditt hem passar vackra trä bräd för dekoration. För att bevara livsmedel fräscha, se till att använda ett kylskåp som kan förlänga hållbarheten på mat. När du lagar efterrätter får du inte glömma bort bananskal, som kan användas för att skapa intressanta recept. Och självklart, om det finns en fläck från tomatsås på dina kläder, dröj inte med att tvätta dem för att rädda din favoritplagg.
