Är det alltid en bra idé att skala frukt och grönsaker innan du lägger upp dem på tallriken? Det visar sig att många av dem gömmer värdefulla näringsämnen i skalet, men vissa kan vara en källa till bekämpningsmedel och skadliga ämnen. Ta reda på när det är bättre att låta skalet sitta kvar och när det är värt att göra sig av med det för att få ut maximala hälsofördelar!
Att skala frukt och grönsaker är en aktivitet som vi ofta gör nästan automatiskt, men är det alltid nödvändigt? Skalen på många populära produkter innehåller värdefulla näringsämnen, t.ex. fibrer, vitaminer och antioxidanter. Å andra sidan kan vissa skal innehålla rester av bekämpningsmedel eller ämnen som kan vara skadliga för hälsan. Så hur vet man vilka frukter och grönsaker som är värda att äta med skal och vilka som mår bättre av att skalas? I den här artikeln kommer vi att undersöka hur man kan närma sig detta ämne för att maximera deras näringsvärde utan att äventyra din hälsa.
Hälsofördelar och näringsämnen i grönsaks- och fruktskal
Skalen på många grönsaker och frukter är riktiga skattkistor av näringsämnen som vi ofta förbiser genom att skala dem innan vi äter. De innehåller mycket mer fibrer än fruktköttet, vilket främjar matsmältningssystemets hälsa och upprätthåller normala blodsockernivåer. Dessutom är skalen rika på antioxidanter som flavonoider och polyfenoler, som skyddar cellerna från skador orsakade av fria radikaler.
Vitaminer, särskilt C-vitamin, och värdefulla mineraler som kalium och magnesium är ofta koncentrerade just i det yttre lagret av frukt och grönsaker. Genom att låta skalet sitta kvar kan vi berika kosten med ytterligare näringsämnen och därigenom stödja immunförsvaret och hjärthälsan. För att dra full nytta av dessa fördelar bör du dock se till att produkterna är väl tvättade för att avlägsna eventuella orenheter.
När är det bättre att skala frukt och grönsaker?
Även om skalen på många grönsaker och frukter är fulla av näringsvärde är det i vissa fall bättre att ta bort dem. Ett av de främsta skälen till detta är förekomsten av bekämpningsmedelsrester som kan ansamlas på ytan av produkter, särskilt konventionellt odlade produkter. Om du är osäker på grönsakens eller fruktens ursprung kan det vara ett säkrare alternativ att skala den.
Dessutom innehåller vissa skal naturliga ämnen som är svåra att smälta eller till och med skadliga. Potatisskal kan t.ex. innehålla solanin – en giftig förening i större mängder, särskilt när skalet är grönt. På samma sätt kan aubergineskal vara bittra och mer svårsmälta, särskilt för personer med känslig matsmältning.
Ett överraskande exempel är gurkskal. Även om många människor äter dem kan skalen på dessa grönsaker – särskilt om de inte är ekologiska – innehålla rester av bekämpningsmedel och vaxer som används för att förvara dem under långa perioder Tjockare gurkskal kan ibland vara svåra att smälta och kan orsaka uppblåsthet hos personer med känslig matsmältning. I sådana fall är det bättre att ta bort skalet för att undvika obehag i matsmältningen.
Skalen är värda att lämna kvar – fulla av näringsvärde
Det är inte alla frukt- och grönsaksskal som ska slängas – många är en källa till värdefulla näringsämnen som berikar kosten. Äpplen är ett bra exempel – deras skal innehåller höga halter av fibrer och antioxidanter som quercetin, som främjar hjärtats och immunsystemets hälsa. Att skala äpplen innebär att man förlorar dessa värdefulla ämnen.
Grönsaker som morötter och zucchini är också värda att äta utan att skala, särskilt när de är unga och har ett känsligt skal. Skalen på dessa livsmedel är fulla av vitaminer och mineraler, och om man låter dem sitta kvar behåller de sitt fulla näringsvärde.
Det viktigaste villkoret är dock att tvätta dessa grönsaker och frukter noggrant innan du äter dem. På så sätt kan du njuta av deras näringsvärde utan att utsättas för intag av eventuella föroreningar.
Är det tillräckligt att tvätta? Hur man tillagar frukt och grönsaker på rätt sätt
Det är viktigt att tvätta frukt och grönsaker om du vill få bort smuts, bekämpningsmedel och andra föroreningar från ytan. Men att bara skölja under rinnande vatten kanske inte räcker för att helt bli av med kemikalierester. För att öka effektiviteten i rengöringen är det värt att använda några beprövade metoder.
Det enklaste sättet är att sänka ner grönsaker och frukt i en lösning av vatten och vinäger (i förhållandet 3:1) i ca 10-15 minuter och sedan skölja dem noggrant under rinnande vatten. Vinäger fungerar som ett naturligt desinfektionsmedel som hjälper till att ta bort bekämpningsmedel och bakterier. Alternativt kan du använda en lösning av vatten och bakpulver – applicera den helt enkelt på ytan, torka av den och skölj sedan väl.
Och glöm inte rätt borste för rengöring av tjockskaliga produkter som potatis och äpplen. Tvätt med varmt vatten och borstning är vanligtvis effektivt för att avlägsna smuts från svåråtkomliga områden. För ekologiska grönsaker och frukter kan dessa behandlingar vara mindre intensiva, men det är alltid värt att ta hand om för att njuta av det fulla näringsvärdet utan att riskera att få i sig skadliga ämnen.
Hur får man ut det mesta av skalen?
Istället för att kasta bort skalen från grönsaker och frukter är det värt att använda dem i köket, eftersom de kan vara en värdefull källa till näringsämnen. Ett av de enklaste sätten att göra detta är att torka skalen från citrusfrukter som apelsiner eller citroner för att få ett aromatiskt tillskott till teer, bakverk eller hemlagade kryddor. Skär helt enkelt skalen i tunna strimlor, torka dem i ugnen vid låg temperatur och mala dem sedan.
Äppel- eller päronskal kan kokas tillsammans med kanel för att göra en hälsosam kompott eller aromatisk infusion. Skalen från morötter, potatis eller zucchini är å andra sidan perfekta till krispiga chips – pensla dem bara med olivolja, strö över kryddor och baka i ugnen.
Om du vill minska matsvinnet kan du också använda grönsaksskalen till att göra hemlagad grönsaksbuljong. Samla helt enkelt in skalen från morötter, selleri eller persilja, frys in dem och när du har samlat in en större mängd kokar du upp en aromatisk buljong som fungerar som bas för soppor och såser. Med dessa enkla åtgärder tar du inte bara tillvara på skalen, utan tillför också naturliga smaker och näringsvärde till dina rätter.
Det är inte alla frukter och grönsaker som är värda att skala, eftersom skalen ofta innehåller värdefulla näringsämnen som fibrer, vitaminer och antioxidanter. I vissa fall är det dock bättre att ta bort skalet på grund av förekomsten av bekämpningsmedel eller ämnen som är svåra att smälta. Det gäller att tvätta råvarorna noga och tillaga dem på rätt sätt för att få ut mesta möjliga av deras näringsvärde. Med ett smart tillvägagångssätt kan du inte bara ta hand om din hälsa, utan också minska matsvinnet.
Tidigare har vi diskuterat om ägg, som är en utmärkt proteinkälla, och hur en god latte kan vara perfekt för en energikick. När du tillagar potatis, kom ihåg att alltid tillsätta lite salt i te för extra smak. Slutligen, det är viktigt att välja rätt typ av potatis för att förbättra rätten!
