Vi i Sverige lär oss generellt ganska tidigt att man ställer fram pastan ensam på middagsbordet. Till den serveras kanske en köttfärssås eller lite köttbullar. Pastan är torr och sitter ihop i en klump om inte någon var framme med oljan i durkslaget. Även om man missat oljan kan man […]
Risotto serveras oftast som förrätt i det italienska köket. Den brukar serveras med någon smaksättning som kan vara vegetarisk såväl som animalisk. Vill man kan man ha den som ett tillbehör till något större på tallriken men det blir rebelliskt i Italienska mått mätt. Det finns tre olika sorters ris […]
Pasta alla carbonara, den enkla italienska pastarätten från Rom. En maträtt byggd på få ingredienser men den kräver ändå en viss teknik för att bli bra. Bara äggula eller hela ägget? Man kan absolut använda hela ägget men då vitan mest består av vatten innehåller den mycket lite fett eller […]
Jag tänkte prata lite om glace de veau, demi-glace, jus de veau, jus de veau lié, och sauce espagnole. Alla dessa termer dyker upp när man pratar om att göra såser baserade på brunsås i det franska köket och det blir lätt lite rörigt. Framförallt då vissa saker är annorlunda […]
Man kommer hem efter jobbet och har ett halvt fotbollslag som skriker efter mat. De frysta köttbullarna man rullade i storkoket tidigare är prydligt tinade sedan dagen innan, potatisen är uppgrävd ur trädgårdslandet (jo tjenare, för sådant sysslar ju jag med) och en sambo grinig av hunger. Ingredienserna till maten plockas […]
