Svampsås gjord på kalvfond
Normalt när jag gör en svampsås gör jag den med grädde i grunden. Nu har jag snubblat över lite inspiration i från boken The Professional Chef av Culinary Institute of America där dom använder en brunsås för att göra en demi-glace för att sedan göra denna svampsås utan grädde. Faktum är att detta […]