Sås


Choronsås

Choronsås, en variant på béarnaisesås

När man slänger några stekar på grillen passar det bra att vispa ihop en béarnaisesås till köttet. Något som passar ännu bättre är om man tillsätter lite tomatpuré i såsen. Då får man en choronsås vilken har fått sitt namn efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron. Mycket av detta receptet finns […]


Svampsås med grädde

Svampsås med grädde

Fransmännen gör sin svampsås på demi-glace vilket blir helt ok. Den passar väldigt bra till fetare köttslag då den själv inte har mycket fett. Här går jag ifrån den varianten och baserar istället min svampsås på grädde. Vispgrädde till och med! Konsistensen är en smaksak I receptet väljer jag att steka […]


Béarnaisesås

Vanlig enkel béarnaisesås

Jag skall inte säga att det är sådär superlätt att göra béarnaisesås men det är inte jättesvårt heller. Det är någonstans mitt emellan helt enkelt. Visste du förresten att béarnaisesåsen är en variation på hollandaisesåsen, en av dom fem franska modersåserna? Vad är det som normalt går fel? Det vanligaste […]


Grundrecept på béchamelsås

Ett grundrecept på béchamelsås

Tidigare har jag pratat om brunsåsen och hur den är en av dom fem modersåserna i fransk matlagning. Här har vi béchamelsåsen vilken är en annan av modersåserna. Väldigt vanlig för oss i Sverige och mycket enkel att variera med olika kryddningar. I all sin enkelhet …består en béchamel av […]