Italienskt


Mörk risotto med madeira

Mörk risotto med madeira

Oftast gör man risotto med lätta smaker men jag fick lust att gå åt det mörkare hållet. Lika delar kalvfond och oxfond ger en sjuts över till den mörka sidan utan att det blir för mycket. Passa på att toppa med reducerad balsamvinäger, timjan, pinjenötter och ugnsrostad parmaskinka för ytterligare smakelement. […]


Risotto

Risotto, tekniken bakom

Risotto serveras oftast som förrätt i det italienska köket. Den brukar serveras med någon smaksättning som kan vara vegetarisk såväl som animalisk. Vill man kan man ha den som ett tillbehör till något större på tallriken men det blir rebelliskt i Italienska mått mätt. Det finns tre olika sorters ris […]