Pesto med mascarpone

Pasta med pesto och mascarpone

Tidigare har jag delat ett recept på pesto och här kommer en uppföljare, pesto med lika mycket mascarpone som tillsammans blir en väldigt krämig sås till pasta. Serveras här med farfalle, lite pinjenötter och riven parmesan. Ingredienser för 4 portioner pasta med pesto och mascarpone 400 g torkad pasta 2 […]


Potatispuré med brunsås

Potatispuré på Joël Robuchons vis

Joël Robuchon är en fransk kock som förmodligen är mest känd för sin potatispuré. 1 del smör och 2 delar potatis har lätt den effekten om man säger sig ha hittat på det förhållandet. Visst är det mycket smör men det blir också väldigt gott Man kanske inte vill äta […]


Grundrecept på béchamelsås

Ett grundrecept på béchamelsås

Tidigare har jag pratat om brunsåsen och hur den är en av dom fem modersåserna i fransk matlagning. Här har vi béchamelsåsen vilken är en annan av modersåserna. Väldigt vanlig för oss i Sverige och mycket enkel att variera med olika kryddningar. I all sin enkelhet …består en béchamel av […]


Ragù á la bolognese

Ragù alla bolognese, ett hett ämne

Jag har hamnat i flera diskussioner med en italiensk kollega när det gäller den här rätten och vi är fortfarande inte eniga om ingredienserna. Själv känner jag dock att jag har mitt på det torra då Accademia Italiana della Cucina gav ut ett recept på vad dom menar är klassisk […]


Kött till biff stroganoff

Ytterligare prov med biff stroganoff

Tidigare har jag publicerat en artikel med receptet jag använder för biff stroganoff men i dag har jag provat några nya saker. Häng med för att se lite vad för saker jag gjort annorlunda! Tomatpuré ger en kraftigare smak till det brynta köttet Efter att jag hade stekt löken en […]


Hemmagjord pasta

Jag vill göra hemmagjord pasta!

Det är något väldigt romantiskt med att göra egen pasta hemma. Det blir lite som att göra bröd fast med pasta går man ännu längre och formar det hela i detalj. Dom vanliga långa formerna är spagetti, tagliatelle och pappardelle men sedan finns olika kortare former som farfalle, fusilli och orecchiette. […]


Broccolisoppa gjord från grunden

Broccolisoppa gjord från grunden

En broccolisoppa kan vara riktigt god när man får till en krämig tjock sådan rik på smak av broccolin. Som med all mat spelar ingredienserna en stor roll i hur bra resultatet blir så se till att hitta bra broccoli! Buketterna är bra som garnityr Se därför till att skära […]


tomatsås på krossade tomater

Tomatsås på konserverade tomater, ett grundrecept

Det finns varianter på en så enkel sak som en tomatsås men du måste börja någonstans. Här kommer ett grundrecept på en tomatsås gjord på konserverade tomater. Jättegod till lasagne eller risottobollar för att nämna ett par rätter! Tomaterna gör såsen Inte helt oväntat är valet av tomater väldigt viktigt när du gör […]


Grundrecept på risotto

Mitt grundrecept på risotto, jag börjar alltid här

Jag har lagat risotto många gånger och detta är det receptet jag gillar mest. Det vilar tungt på recept hittade ur Heston Blumenthals bok Heston at Home, en bok jag för övrigt rekommenderar varmt, och producerar en väldigt god risotto varje gång. En anledning till att jag gillar det här receptet […]


Rödvinssås på demi-glace

Rödvinssås gjord på kalvfond

Det finns många olika varianter på rödvinssås där ute. Tjocka, tunna eller väldigt simmiga med färger från grå-lila till djupt vinröd. Även kryddningen kan variera något men de flesta verkar överrens om att en rödvinssås skall vara smaksatt med timjan och lagerblad. Den skall också oftast vara monterad med smör […]