Makaronipudding med sidfläsk och vin


Makaronipudding med sidfläsk och vin


Vanligtvis ser man makaronipudding göras på någorlunda samma vis. Färdigkokta makaroner blandas med lök och eventuellt skinka. Man lägger det hela i en ugnsform och slår över en äggstanning på ägg, grädde, mjölk, peppar och salt. Efter att det gräddats i ugnen med riven ost på har man makaronipudding som blir gott med ketchup eller lingonsylt till. Jag fick lust att lyxa till det lite.

Rimmat sidfläsk känns som standard

… och fungerar mycket fint. Ta gärna ett sidfläsk som inte har för stora hela bitar fett, ja om du inte uttryckligen gillar det vill säga. Knaperstek om du vill men jag föredrar att ha fläsket stekt mjukt.

Dags att ändra på lite saker

Till att börja med ville jag introducera alkohol. Relativt rikligt med vitt vin slås på stekpannan när fläsk och lök stekt färdigt för att deglacera de bitar som fastnat från stekningen. För att inte puddingen skall bli för vattnig kokar jag in vinet helt i fläsket. Nästa förändring blir att byta ut mjölken mot kycklingfond och öka mängden grädde något. Till sist väljer vi den fina osten gruyère som topping. Den har en nötig smak vilken passar in riktigt bra här. Till vinet och osten blir dragon ypperligt som grädde på moset.

Rätten är numera så pass bra att du inte vill ha varken ketchup eller lingonsylt. Den står sig helt själv med lite sallad.

Att baka täckt med aluminiumfolie

Detta är ett tips från Per Morberg som verkar fungera fint. Han menar att puddingen skall bli krämigare om man täcker ugnsformen med aluminiumfolie under den första halvtimmen i ugnen. Jag har faktiskt inte provat att laga rätten utan folie men krämig blir den så det är åtminstone inte fel.


Det här behöver du

Ingredienser för 4 portioner makaronipudding

200 g makaroner
2 liter vatten
20 g salt

250 g rimmat sidfläsk
2 msk olivolja
1 gul lök
250 g / 250 ml torrt vitt vin
30 g smör
3 ägg
300 g / 300 ml vispgrädde
200 g / 200 ml kycklingfond
5 g salt
6 korn svartpeppar
50 g gruyère
3 kvistar dragon


Mise en place

250 g rimmat sidfläsk

Skär fläsket till brunoise eller något större. Lägg i en skål.


1 gul lök

Skala löken och finhacka. Lägg i en skål.


50 g gruyère
3 kvistar dragon

Riv osten fint. Repa av bladen från dragonkvistarna och grovhacka. Blanda ost och dragon i en skål.


Gör såhär

Steg 1

2 liter vatten
20 g salt

Koka upp vatten och salt i en kastrull på hög värme.

Steg 2

200 g makaroner

Tillsätt makaronerna och koka enligt anvisningarna. Häll av makaronerna och spara till senare. Fortsätt med nästa steg under tiden.

Steg 3

250 g rimmat sidfläsk, brunoise
2 msk olivolja

Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och tillsätt sidfläsket. Stek så fläsket tar lite färg utan att det blir för knaprigt, cirka 10 minuter.

Steg 4

1 gul lök, finhackad

Sänk till medelhög värme och tillsätt löken. Stek vidare tills löken är mjuk, cirka 5 minuter.

Steg 5

250 g / 250 ml torrt vitt vin

Sätt ugnen på 200 °C.
Höj till hög värme och tillsätt vinet. Skrapa ur botten på stekpannan med en träsked när vinet börjat koka så alla bitar lossnar. Låt vinet koka in i fläsket helt.

Steg 6

30 g smör

Smörj en ugnsäker form med smöret. Blanda ner fläsket och löken i de avrunna makaronerna och tippa sedan allt i formen.

Steg 7

3 ägg
300 g / 300 ml vispgrädde
200 g / 200 ml kycklingfond
5 g salt
6 korn svartpeppar, malen

Vispa ihop äggstanningen och häll över makaroniblandningen i ugnsformen. Klä formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen. Grädda i 30 minuter.

Steg 8

50 g gruyère, riven
3 kvistar dragon, grovhackade blad

Ta ut formen ur ugnen och ta av aluminiumfolien. Strö över ost och dragon. Ställ in i ugnen igen och grädda i ytterligare 10 minuter eller tills osten blivit gyllenbrun.

Steg 9

Ta ut formen ur ugnen och låt den vila 15 minuter innan servering.

Kommentera