Månadsarkiv: november 2015


Choronsås

Choronsås, en variant på béarnaisesås

När man slänger några stekar på grillen passar det bra att vispa ihop en béarnaisesås till köttet. Något som passar ännu bättre är om man tillsätter lite tomatpuré i såsen. Då får man en choronsås vilken har fått sitt namn efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron. Mycket av detta receptet finns […]


Svampsås med grädde

Svampsås med grädde

Fransmännen gör sin svampsås på demi-glace vilket blir helt ok. Den passar väldigt bra till fetare köttslag då den själv inte har mycket fett. Här går jag ifrån den varianten och baserar istället min svampsås på grädde. Vispgrädde till och med! Konsistensen är en smaksak I receptet väljer jag att steka […]


Inlagd rödlök

Inlagd rödlök

Tidigare har jag visat hur man gör inlagd gurka och då med hjälp av en vakuumpackare för att snabba på det hela inför maten. Om du har längre tid på dig, vi pratar från 60 minuter upp till några veckor, så går det lika bra att hoppa över vakuumpackaren. Här […]


Béarnaisesås

Vanlig enkel béarnaisesås

Jag skall inte säga att det är sådär superlätt att göra béarnaisesås men det är inte jättesvårt heller. Det är någonstans mitt emellan helt enkelt. Visste du förresten att béarnaisesåsen är en variation på hollandaisesåsen, en av dom fem franska modersåserna? Vad är det som normalt går fel? Det vanligaste […]